FENOUIL en vinaigrette
Préparation: 0H25M - Cuisson: 0H10M
Pour 4 personnes :
- 2 fenouils, pas trop gros
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 8 grains de poivre noir
- 1 bonne cuillerée à café e graines de moutarde
- 1 feuille de laurier
- 8 cl de vin blanc sec
- 20 cl de vinaigre de vin blanc
- 20cl d'huile d'olive
- sel
Instructions :
- Versez 40 cl d'eau dans une cocotte et ajoutez l'huile, le vinaigre, le vin blanc, l'oignon haché, la gousse d'ail pressée, le poivre, les graines de moutarde, le laurier et du sel. Portez à ébullition.
- Supprimez les tiges des fenouils (conservez les fanes) et taillez-les finement en quartiers. ongez-les dans le liquide bouillant et portez de nouveau à ébullition. Couvrez et laissez mijoter 25 minutes environ, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Transférez les fenouils dans un grand saladier à l'aide d'une écumoire, versez le bouillon par-dessus et laissez refroidir complètement. Couvrez et laissez reposer au moins 2 heures au réfrigérateur
- Égouttez un peu, décorez de fanes de fenouil et servez frais avec d'autres antipasti: salade de poulpes, scampis, etc.